Сборник рецептур Корпусные конфеты / Трюфели - Базовые рецептуры [Ирина Котова]

Сборник рецептур Корпусные конфеты / Трюфели - Базовые рецептуры [Ирина Котова]


В сборнике 8 базовых (шоколад, сливки, сахара) рецептур (по 4 для каждого вида конфет - корпусных и для трюфелей) из

• белого шоколада
• молочного шоколада
• темного шоколада
• молочный + темный шоколад.

Подробно описаны варианты с сухими добавками (кофе, специи, сублиматы и т.д.), спокобы ароматизации ганашей.
С базовыми рецептурами вы можете самостоятельно легко придумать свои вкусы конфет.

Расчёты рецептур в сборнике для шоколада Cacao Barry и Callebaut
Скрытая ссылка