Ржаные [Pekarko] [Ольга Кащиц]

Ржаные [Pekarko] [Ольга Кащиц]


Что такое «Ржаные»
Это онлайн обучение, быстрый старт для всех, кто хотел попробовать и наконец научиться печь хлеб на закваске по правилам и науке.
Это обучение для тех, кого не устраивает сегодняшний результат: у Вас не живут закваски, печете тяжелый, кислый хлеб с твердыми, треснувшими корками.

Что будет на курсе?

• Модуль 1:
  1. Введение
  2. Ингредиенты
  3. Инвентарь для курса
• Модуль 2:
  1. Выведение ржаной закваски 100% New
  2. Выведение ржаной закваски 50%
  3. Как вести и поддерживать закваску
  4. Как законсервировать и восстановить
  5. Как летом сохранить закваску здоровой
  6. Как просто вести закваску в плотном рабочем графике
• Модуль 3:
  1. Простые ржано-пшеничные виды выпечки
  2. Ржаные 100%
  3. Заварные ржаные темные и светлые
  4. Ржаные с различными добавками
  5. Хлеба с крупными порами
  6. Мелкоштучные изделия
  7. Выпечка только на закваске, на закваске + опаре пулиш, совсем без разрыхлителя теста
  8. Знакомство с самыми лучшими и качественными технологиями производства ржаного хлеба

Видеоуроки и рецепты курса:

• Нарочанский хлеб (подовой)
• Хлеб заварной с сухофруктами (подовой)
• Литовский хлеб
• Ржаной 100% с клюквой (подовой)
• Тартин ржаной с семенами льна (подовой)
• Морковный ржаной хлеб (подовой)

Бонусы

1. Пицца ржаная
2. Квас тёмный, светлый, ягодный

Новые видеоуроки и рецепты курса:

1. Ржаная чабатта
2. Халва — заварной зерновой хлеб
3. Ленивый ржаной
4. Бородинский
5. Серый кирпичик
6. Рогалик ржаной
7. Заварные булочки с кунжутом
8. Лепешки ржаные ленивые

Инвентарь и ингредиенты для курса
1. Духовка бытовая/проф печь
2. Миксер/тестомес (по желанию)
3. Формы хлебные металические (например Л 7 и Л 11)
4. Камень (по желанию) и бумага для выпечки
5. Термометр с игольчатым наконечником
6. Скребок, контейнеры для теста, пульверизатор для воды
7. Кориандр и тмин, мед или мальтозная патока (меласса)
8. Солод ферментированный (красный) сухой
9. Мука ржаная, ц/з или обдирная
10. Мука пшеничная 1 сорт, или ц/з и в/с
11. Семена льна, сухофрукты и семечки подсолнечника и тыквы
12. Морковь свежая или тыква

23 видеоурока: Более 100 часов обучения и практики
Результат: Научитесь печь самый лучший хлеб у себя дома и станете настоящим пекарем
Скрытая ссылка