Муссовый Торт Кофе-банан-карамель [Кондитерская школа "Черника"]

Топикстартер · 11 мар 2020

Складчина: Муссовый Торт Кофе-банан-карамель [Кондитерская школа "Черника"]

ВЫ ПОЛУЧИТЕ 1 ВИДЕОУРОК, и тех карту.

Приготовление муссового торта – это целая наука, постигнув которую можно создавать тысячи десертов с нестандартными сочетаниями и вкусами.

Если вы уже пробовали сделать муссовый десерт, то знаете, как сложно сохранить форму торта: он течёт, «проваливается», а глазурь то и дело слазит после нанесения.

Мы решили избавить вас от проблем с приготовлением муссовых десертов и представляем урок по созданию муссового торта Кофе-Банан-Карамель.

Урок является частью большого курса от кондитерской школы “Черника”.

В приготовленном десерте:

бисквит сохраняет воздушную и упругую текстуру;

мусс отлично застывает, образуя необходимую форму;

тортик остаётся стабильным, сколько бы не хранился в холодильнике.

Подготовка к созданию торта. Кондитер расскажет, какая основа (кроме мусса) подойдет лучше, в чем преимущества орехового бисквита Дакуаз, почему меренга в процессе приготовления бисквита может пузыриться, и многое другое.

Приготовление основы. В основе торта есть бананы, кофейная намелака и карамель. Вы узнаете, как все это сочетать, в каком порядке добавлять, и почему именно эти ингредиенты

Сборка торта. Подробное описание всех этапов сборки - какая последовательность слоев, в какой форме лучше делать сборку, как ее подготовить, как аккуратно соединить бисквиты, чтобы мусс не потек и сохранил форму.

Бонус: Глазурь + Украшение
В качестве БОНУСА Янина продемонстрирует рецепты глазури и декора, состоящие из нескольких этапов:

создание глянцевой и шоколадной глазури;

приготовление велюра двух оттенков;

смешивание смеси для паутинки;

покрытие тортиков глазурью и велюром;

темперирование шоколада для создания декора;

украшение десертов в 4 вариациях.

Устоять перед таким мастер-классом невозможно! Да и не нужно, ведь он уже доступен к просмотру, после которого вы навсегда забудете о проблемах с муссом и научитесь создавать тортики с превосходными украшениями!

Сайт