Курс по муссовым десертам Тутти-Фрутти [Сolibri dessert] [Надежда Голубцова]

Складчина: Курс по муссовым десертам Тутти-Фрутти [Сolibri dessert] [Надежда Голубцова]

6 муссовых десертов в виде фруктов в шоколадном ящике.

Мне важно, чтобы десерты вызывали эмоции и наполняли теплом. И именно поэтому я хочу научить вас создавать такие текстуры, чтобы через вкус - передавать любовь!

Этот курс - результат моего семилетнего опыта работы и учебы, на котором я хочу научить вас работать с продуктами, делать безупречные, шелковые текстуры, тончайшие покрытия, показать вам важные детали и поделиться идеями для интересной подачи.

Мы сделаем с вами 6 десертов из моей авторской линейки, с разными текстурами. Приготовьтесь - будет много теории, еще больше практики и моя поддержка! Все это поможет вам научиться делать десерты, за которыми ваши заказчики будут возвращаться.

Чему вы научитесь:

• Работать с ингредиентами
• Курс начинается с теории, где мы разбираем технологию приготовления каждой составляющей десерта, а затем на практике в видеоуроках вы наглядно увидите, как это работает.
• Понимать и готовить правильные
• текстуры десертов
• Мы пройдем на практике каждую текстуру: меренга, англез, бате бомб, эмульсия и пр. Как замешивать, при каких температурах и что важно в процессе. Вы научитесь находить ошибки в других рецептурах.
• Сможете пополнить свою линейку новыми вкусами.
• Все десерты прошли проверку на вкус и критику у моих заказчиков, поэтому вы с уверенностью сможете поставить их в свою линейку и зарабатывать.
• Делать идеальные покрытия
• На курсе я научу вас делать совершенно разные покрытия, для того, чтобы вы могли миксовать их в своих десертах. Вас ждет 2 вида велюра, тончайшая глазурь для пирожных, фруктовая молекулярная глазурь. 2 глазури с эффектом леопард, классическая глазурь для тортов и невероятно вкусная шоколадная темная глазурь.
• Делать шоколадный ящик
• На курсе вы найдете 2 вида ящика из шоколада и сможете предлагать своим заказчикам оригинальную подачу фруктов, которая так всем нравится.
• Делать свои первые продажи

Спойлер: Программа курса

Теория
Начало курса
Как работать с желатином, пектином и крахмалом.
Основные принципы работы с бисквитами и муссами.
Англез, пате бомб, кремё, ганаш и др.
Вы научитесь делать правильные и качественные текстуры.

Практика
Видеоуроки
В личном кабинете для самостоятельного обучения откроются
7 видеуроков по приготовлению десертов и шоколадного ящика.

Груша-тоффи

• Банановый бисквит
• Грушевый центр
• Банановая намелака
• Карамельный мусс
• Покрытие велюром

Вишневый брауни

• Шоколадный Брауни с пряной вишней
• Мусс на белом шоколаде с бобом Тонка
• Покрытие глазурью

Персик-тархун

• Итальянский бисквит на белом шоколаде Савой
• Персиковая начинка
• Персиковый ганаш
• Мусс с тархуном
• Покрытие велюром

Яблоко-корица

• Фундучный дакуаз без муки
• Песочный слой Dolce de leite
• Яблочный центр
• Мусс с пралине грецкого ореха и корицей
• Фруктовая глазурь

Клубничный мохито

• Миндальный бисквит «Pain de Genes»
• Хрустящий слой
• Клубничное компоте
• Мятное креме
• Мятный мусс на маскарпоне
• Покрытие велюром

Мандарин

• Пряный бисквит «Pain de Genes»
• Мандариновое кули
• Кули маракуйя
• Цитрусовый мусс
• Покрытие в виде мандаринки

Шоколадный ящик из темного шоколада. Декор и сборка

Бонус
7ой рецепт в коллекцию "Тутти-Фрутти" - модуль по приготовлению муссового торта «Фисташка-Абрикос»

• фисташковый бисквит Джоконда
• хрустящий слой из вафельной крошки и фисташкового пралине компоте с кусочками абрикоса
• апельсиновый кремё
• фисташковый мусс на белом шоколаде
  Недоступно для тарифа "Я сам"

Прямые эфиры
Теория и ответы на ваши вопросы

На протяжении курса, вас ждет 4 прямых эфира с теорией по основным текстурам муссовых тортов:
Бисквиты, Начинки, Муссы, покрытия, а также с ответами на вопросы.
Недоступно для тарифа "Я сам"

Модуль Покрытия
Самые рабочие глазури для ваших десертов.

• Глазурь на шоколаде
• "Леопард" - 2 рецепта
• Шоколадная глазурь
• Золотые покрытия
• Перенос пирожного на подложку
• Какое оборудование выбрать для велюра
  Недоступно для тарифа "Я сам"

Модуль Продажи
Всё для ваших первых продаж.

• Как просчитать себестоимость
• Как выстроить общение с заказчиком
• Как настроить профиль Instagram и Вконтакт
• Правила съемки фото
• Как организовать рабочее пространство
• Список поставщиков и магазинов с лучшими ценами
  Недоступно для тарифа "Я сам"

Бонусные уроки
Да-да, мы приготовили вам подарки!

• Как пересчитать рецепт из пирожного в торт
• Как работать с кольцами
• Как сделать "Леопард" самым простым способом.

Тариф "С поддержкой"
Цена 9000 руб
Скрытая ссылка