Кулинарный конспект "Почти все про утку" [Ольга Деффи]

Кулинарный конспект "Почти все про утку" [Ольга Деффи]



В этом конспекте вы получите ответы на три главных вопроса:

– как приготовить идеальное филе грудки на сковороде,
– как сделать ножки сочными и розовыми, при этом падающими с косточки,
– как из всего остального мяса утки сделать шикарную котлету для бургера с нотами утиной печени.


И прекрасным дополнением в богатому Утиному пиршеству станет фирменный торт Пьемонта – Джандуй. В нём так много фундука и шоколада, и так немного сахара, что вы влюбитесь в него раз и навсегда.


Ещё в конспекте два приятных бонуса – сдобные булочки для бургеров и моя фирменная паста Джандуйя, с ней вы не только тортик испечете и ганаш к нему сделаете, но и просто насладитесь бархатным вкусом к кофе или чаю.


Содержание конспекта

1. Салат «Утка, грибы и фрукты»

• Идеальная утиная грудка
• Заправка винегре-мандарин
• Сливочные вешенки
• Фрукты и орехи в карамели

2. Бургер с Утиной котлетой и мандариновым джемом

• Утиные котлеты
• Джем Мандарин
• Сырный соус
• Маринованный лук
• Бекон

3. Булочки для бургеров. Бонус!


4. Утиные ножки с тыквой и капустой

• Ножки конфи
• Тыквенный мусс
• Маринованный лук
• Капуста винная с ягодами
• Крамбл

5. Джандуй – шоколадно-ореховый торт

• Основа
• Ганаш

6. Паста Джандуйя. Простая и идеальная


7. Где что купить



Скрытая ссылка