Доступно

Конспект "Мясной клуб: карпаччо, тартары и стейки" [Ольга Деффи]

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Топикстартер, 22 янв 2023.

Цена: 1200р.-57%
Взнос: 516р.
100%

Основной список: 7 участников

Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.
  1. 22 янв 2023
    #1
    Топикстартер
    Топикстартер ЧКЧлен клуба
    Конспект "Мясной клуб: карпаччо, тартары и стейки"
    Ольга Деффи
    50.png
    Хотите готовить стейки дома лучше, чем в ресторане? Чтоб сочно и ароматно. Чтоб та самая любимая прожарка и всегда гарантированный результат.

    Друзья, продолжаю знакомить вас с миром мраморной говядины. Мы уже многое изучили, но многое ещё предстоит. В этом конспекте внимательно разобрана тема стейков, тартаров и карпаччо.

    Если вы любите красное мясо, сырое или подмаринованное, стейки малой и средней прожарки, то на 16 страницах этого материала вы найдёте много нового и полезного.

    А именно:
    - как сделать тонкое и аккуратное карпаччо почти молниеносно без замораживания мяса,
    - как получить три разных вкуса в тартаре и совсем не использовать уксус,
    - краткая, но ёмкая теория о популярных Скёрт-стейках и их родственниках,
    - четыре техники приготовления стейков с учётом их особенностей,
    - как готовить не только «мягкие» премиальные стейки, но и более доступные, которые казались раньше сложными и «жесткими»,
    - важнейший сочетайзинг – соусы, овощи и муссы – только здоровые позиции, без лишних калорий,
    - маленькое прекрасное бланманже – лёгкое, лимонное, с «землёй» из тёмного шоколада и ягодами.

    Друзья, много важного и полезного, о чём сообщают врезки «Важно!» и «Полезно знать!»
    При этом, всё чётко и по делу, без воды и беллетристики.

    Содержание конспекта

    1. Карпаччо из говядины с соевыми жемчужинами
    2. Трио тартаров с чипсами из пармезана на салатной зелени
    • Тартар 1 – почти классика
    • Тартар 2 – Азия
    • Тартар 3 – Стейковый
    • Кружевные чипсы
    3. Дуэт Скёрт-стейков с дуэтом соусов
    • Скёрт № 1 в технике су вид
    • Скёрт №2 с предпосолом по Хестону Блюменталю
    • Соус ягодный пикантный (кули)
    • Муссовый персилад
    • Два бонуса – идеально к скёртам
    • О Скёртах и заменах
    4. Стейки «мягкие» и «жёсткие» с винным соусом
    • Стейк мягкий в технике обратной обжарки (revers sear) с предпосолом
    • Стейк Су вид, «жесткий»
    • Винный соус
    • Твёрдые овощи су вид
    5. Лимонное бланманже с шоколадной землёй и ягодным кули
    6. Где что купить

    1200 руб.
    Скрытая ссылка
     
  2. Последние события

    1. skladchik.com
      Складчина доступна.
      12 мар 2023
    2. skladchik.com
      Взнос составляет 258р.
      11 мар 2023
    3. skladchik.com
      Складчина активна.
      11 мар 2023
    4. skladchik15
      skladchik15 участвует.
      10 мар 2023

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      Складчина доступна.
      12 мар 2023
    2. skladchik.com
      Взнос составляет 258р.
      11 мар 2023
    3. skladchik.com
      Складчина активна.
      11 мар 2023
    4. skladchik.com
      Сбор взносов начинается 11.03.2023.
      9 мар 2023
Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.