Большой курс по круассанам и слоеной выпечке “Roll it” [Екатерина Курбатова] [Повтор]

Складчина: Большой курс по круассанам и слоеной выпечке “Roll it” [Екатерина Курбатова] [Повтор]

Домашние круассаны на сливочном масле — это непередаваемое удовольствие и мечта многих. Научиться делать круассаны не хуже, чем во французской пекарне, реально. Даже те, кто никогда ранее не работал с тестом, проникаются процессом слоения и балуют семью выпечкой самого высокого уровня.

27 мая стартует новый обновленный Большой курс по круассанам и слойке Roll it.

Этот курс для вас если

• Вы любите радовать семью свежей выпечкой, которая намного вкуснее и здоровее магазинной
• Круассаны, которые вы пекли раньше, были похожи на обычные булочки
• Вы хотите не просто научиться печь по рецепту, а разбираться в работе ингредиентов и технологии
• Мечтаете получить такой же кружевной и воздушный мякиш у круассанов, как у французских пекарей
• Вы хотите из раза в раз получать стабильный результат и контролировать процесс на каждом этапе
• Вы хотите освоить навык работы со слоено-дрожжевым тестом и зарабатывать на этом

Кому подойдет этот курс

1. Новичкам. Вы получите полное представление о том, как работать со слоено-дрожжевым тестом, перестанете бояться дрожжей и забудете все «мифы» связанные с ними. Вы точно сделаете свой лучший круассан и в очередной раз удивите близких, а может быть даже откроете в себе новый талант
2. Любителям. Вы получите мощную теоретическую базу по слоено-дрожжевому тесту и подниметесь еще на ступеньку в своем мастерстве. Лайфхаки и приемы, которые вы почерпнете в этом курсе, позволят получать стабильно хороший результат и оптимизировать работу, расширяя возможности для вашего развития и заработка.
3. Продвинутым. Вы расширите свою кондитерскую линейку и добавите в свое портфолио новые отточенные рецептуры. Вы освоите новую подачу привычных изделий из слоено-дрожжевого теста и наверняка удивите клиентов.

В курсе

• Максимально подробные уроки. Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.
• Классические и авторские вкусы. Курс включает классические изделия, такие как сливочные круассаны и круассаны с начинкой, а также авторскую выпечку. Ролл “чизкейк со смородиной”, слойку с ягодной начинкой, куин аман с гречкой и кардамоном вы не встретите ни в одной пекарне, но их вкус вас точно впечатлит.
• Разнообразие изделий. Программа курса включает максимальное разнообразие вкусов. Каждый найдет свой фаворит – и любители шоколада, и любители ягод, и чизкейка. Вы откроете для себя новые сочетания и узнаете, как форма изделий влияет на их текстуру
• Адаптация технологии и рецептов для дома. Все рецепты курса рассчитаны и на приготовление в домашних условиях, но при этом их можно применять и на производстве, в цеху. В уроках демонстрируется ручная раскатка теста, замес в бытовом планетарном миксере и выпечка в домашней электрической духовке.
• Тонкости работы со слоено-дрожжевым тестом. Слоеное тесто таит в себе много секретов. Опытный преподаватель поделится нюансами, которых не встретишь рецепте. Курс полон теоретической информацией, которая поможет понять технологию работы и основные принципы работы с тестом.
• Удобство и оптимизация работы. Шеф поделится с вами секретами, как организовать работу с тестом не жертвуя сном. Вы будете управлять тестом, а не оно вами. Узнаете, на каком этапе можно прервать работу с тестом, и когда восстановить.
• Зависимость от свежей домашней выпечки. Гарантируем, что после курса вы уже не захотите покупать выпечку в магазине, потому что поймете: вы можете лучше. А ваши родные и друзья будут особенно рады вашему новому увлечению, ведь нет ничего вкуснее свежего домашнего круассана.

Программа курса

1. Ингредиенты и инвентарь
   
2. Технология работы со слоено-дрожжевым тестом
   
3. Классический круассан
   
4. Твист с ореховым ганашем
   
5. Ролл «Чизкейк- смородина»
   
6. Слойка с ягодной начинкой
   
7. Круассан двойного запекания «Фисташка-вишня»
   
8. Краффин «Лимон-мак-черника»
   
9. Pain au chocolat
   
10. Шоссон с яблоками
    
11. Куин амман с гречкой и кардамоном
    
12. Плие с моцареллой, песто и вяленым томатами
    
13. Даниш с сырным кремом и томатным конфи
    
14. Даниш с заварным кремом и ягодами
    
15. Pain Suisse c ореховым кремом

Спойлер: Крупные фото

Тариф "Самостоятельный"
Цена 180 евро
Скрытая ссылка
Скрытая ссылка

Повтор складчины
https://v19.skladchik.org/threads/intensiv-po-slojke-3-0-coup-de-coeur-ekaterina-kurbatova.383738/